Origine culinara
Aceste fursecuri fragede cu unt si migdale sunt umplute cu gem de zmeura si au un aspect festiv. Setul de forme metalice permite obtinerea unor fursecuri uniforme, in patru modele si trei marimi, potrivite pentru sarbatori, mese in familie sau cadouri dulci.
Fursecurile Linzer sunt inspirate din prajitura traditionala asociata orasului Linz. Varianta sub forma de fursecuri pastreaza aluatul fraged cu migdale si umplutura de fructe, dar este mai usor de portionat si servit.
USTENSILE RECOMANDATE
Set de 12 forme metalice pentru fursecuri, cu 4 modele si 3 marimi
Forma mare se foloseste pentru conturul fursecului, iar forma mai mica poate fi folosita pentru decuparea ferestrei prin care se vede gemul. Marginile metalice permit taierea precisa a aluatului.
- 12 piese metalice, usor de folosit si curatat
- 4 modele: stea, inima, cerc si floare
- 3 marimi pentru fiecare model
- potrivite pentru fursecuri simple sau umplute
- utile si pentru decoratiuni din aluat, martipan ori pasta de zahar
MOD DE PREPARARE
1. Pregateste ingredientele uscate
Pune intr-un vas incapator faina, migdalele macinate, zaharul pudra, scortisoara si sarea. Amesteca pana cand ingredientele sunt distribuite uniform.
2. Adauga untul
Taie untul rece in cuburi mici si adauga-l peste ingredientele uscate. Framanta rapid cu varful degetelor pana cand amestecul capata aspectul unor firimituri fine. Nu framanta prea mult, pentru ca untul sa ramana rece.
3. Formeaza aluatul
Adauga galbenusurile, esenta de vanilie si coaja rasa de lamaie. Framanta scurt, doar pana cand aluatul devine omogen si poate fi strans intr-o bila. Daca pare prea uscat, adauga o lingurita de apa rece.
Inveleste aluatul si lasa-l la frigider timp de 45 de minute.
4. Intinde aluatul
Incalzeste cuptorul la 170 de grade Celsius. Imparte aluatul in doua parti. Pastreaza o parte la frigider, iar cealalta intinde-o pe o suprafata presarata cu foarte putina faina. Foaia trebuie sa aiba o grosime de aproximativ 3-4 milimetri.
5. Decupeaza fursecurile
Alege modelul dorit si apasa forma metalica ferm in aluat. Decupeaza un numar egal de baze intregi si parti superioare. La jumatate dintre fursecuri, foloseste o forma mai mica pentru a realiza o fereastra in centru.
6. Asaza fursecurile pe tava
Pune fursecurile pe o tava acoperita cu hartie pentru copt, pastrand putin spatiu intre ele. Asaza separat bazele intregi si partile cu fereastra, pentru a le putea urmari mai usor in timpul coacerii.
7. Coace si raceste fursecurile
Coace fursecurile timp de 9-11 minute, pana cand marginile devin foarte usor aurii. Fursecurile mai mici se pot coace mai repede, asa ca verifica tava dupa aproximativ 8 minute.
Lasa-le 5 minute pe tava, apoi muta-le cu grija pe un gratar de racire. Nu le umple cat sunt calde, deoarece se pot rupe, iar gemul poate deveni prea lichid.
8. Umple si asambleaza fursecurile
Pune aproximativ o lingurita de gem pe fiecare baza intreaga. Presara zahar pudra peste partile superioare, apoi asaza-le peste bazele acoperite cu gem. Apasa foarte usor, fara sa fortezi gemul sa iasa pe margini.
Cum servesti fursecurile
Serveste fursecurile dupa ce au stat cateva ore, pentru ca aluatul sa se fragezeasca usor de la gem. Se potrivesc alaturi de ceai de fructe, cafea, lapte cald, ciocolata calda, limonada sau compot.
Pentru un platou festiv, combina toate cele patru modele si foloseste gemuri de culori diferite.
Sfaturi utile
Raceste bine aluatul
Aluatul rece se decupeaza mai usor si isi pastreaza forma in timpul coacerii.
Foloseste putina faina la intindere
Prea multa faina poate face fursecurile tari. Presara doar cat este necesar pentru ca aluatul sa nu se lipeasca.
Decupeaza cu miscari ferme
Apasa forma vertical, fara sa o rasucesti prea mult. Astfel, marginile raman drepte si bine definite.
Alege un gem fin
Gemul cu bucati mari de fructe poate impiedica lipirea uniforma. Paseaza-l sau trece-l printr-o sita, daca este necesar.
Nu rumeni excesiv fursecurile
Fursecurile trebuie sa ramana deschise la culoare. Daca se rumenesc prea mult, vor deveni tari dupa racire.
Pastrare
Fursecurile se pastreaza intr-o cutie bine inchisa, la temperatura camerei, timp de aproximativ 5-7 zile. Dupa umplere, aluatul se va fragezi treptat datorita gemului.
Fursecurile neumplute pot fi pastrate separat si asamblate in ziua servirii. Aluatul crud poate fi congelat timp de aproximativ doua luni.
Variante ale retetei
Toate variantele de mai jos se pot prepara cu acelasi set de forme metalice pentru fursecuri, folosind formele si marimile diferite pentru decuparea aluatului si realizarea ferestrei decorative din fursecul superior.
Fursecuri Linzer cu gem de caise
Inlocuieste gemul de zmeura cu gem de caise fin si bine legat. Decupeaza baza cu forma mare, iar pentru fursecul superior foloseste aceeasi forma, realizand in centru o fereastra cu una dintre formele mai mici din set.
Fursecuri Linzer cu crema de ciocolata
Umple fursecurile racite cu crema de ciocolata sau crema de alune. Foloseste forme diferite pentru fiecare portie, astfel incat fursecurile sa aiba un aspect variat si atractiv.
Fursecuri Linzer cu gem de capsuni
Foloseste un gem de capsuni fara bucati mari de fructe. Formele metalice pot fi utilizate pentru decuparea fursecurilor in mai multe modele, iar cea mai mica forma este potrivita pentru realizarea ferestrei centrale.
Fursecuri Linzer cu lamaie
Adauga in aluat coaja rasa de lamaie si umple fursecurile cu lemon curd. Decupeaza aluatul cu formele mari si foloseste formele mici pentru modelul decorativ din partea superioara.
Fursecuri Linzer cu nuca si gem de prune
Adauga 40-50 g de nuca macinata in aluat si foloseste un gem gros de prune pentru umplutura. Setul de forme metalice permite obtinerea unor fursecuri uniforme, iar modelele diferite pot fi folosite pentru a separa vizual aceasta varianta de celelalte.
Fursecuri Linzer cu cacao si crema alba
Inlocuieste aproximativ 20 g de faina cu cacao si umple fursecurile cu crema de vanilie, crema de mascarpone sau ganache de ciocolata alba. Decupeaza baza si capacul cu aceeasi forma, apoi realizeaza fereastra decorativa cu forma de dimensiune mai mica.
Intrebari frecvente
Pot pregati aluatul cu o zi inainte?
Da. Aluatul poate fi pastrat la frigider pana la 24 de ore. Scoate-l cu aproximativ 10 minute inainte de intindere.
Pot folosi nuci in loc de migdale?
Da. Migdalele pot fi inlocuite cu alune de padure sau nuci macinate foarte fin.
De ce se rupe aluatul cand il intind?
Aluatul poate fi prea rece sau prea uscat. Lasa-l cateva minute la temperatura camerei si framanta-l foarte putin cu mainile.
De ce isi pierd fursecurile forma la cuptor?
Untul s-a incalzit prea mult sau aluatul nu a fost racit suficient. Pune tava cu fursecurile decupate la frigider timp de 10 minute inainte de coacere.
Pot folosi toate cele trei marimi?
Da. Poti pregati fursecuri mari, mijlocii si mici sau poti folosi formele mai mici pentru decuparea centrului.
Pot folosi crema de ciocolata?
Da, dar umplutura trebuie sa fie suficient de groasa. Gustul nu va mai fi cel traditional al fursecurilor Linzer.
Pot congela aluatul?
Da. Aluatul poate fi congelat timp de aproximativ doua luni. Dezgheata-l lent in frigider inainte de folosire.
Cand se adauga zaharul pudra?
Zaharul pudra se presara peste partile superioare inainte de asamblare. Astfel, gemul ramane curat si vizibil prin fereastra.
