Reteta sarata, satioasa si foarte potrivita pentru gatit in familie.
Aceasta reteta foloseste natural setul de 3 matrite pentru galuste, empanadas, pierogi, ravioli, dumplings si coltunasi, deoarece permite formarea rapida a unor bucati egale, bine sigilate si cu margini zimtate. Preparatul final este gustos, consistent si potrivit atat pentru pranz, cat si pentru cina.
Am ales o umplutura fara desert si fara pui, bazata pe cartofi, ciuperci si ceapa caramelizata, pentru ca se potriveste excelent cu acest tip de matrita si ofera un rezultat rustic, aromat si usor de servit.
Reteta este inspirata din bucatariile poloneza, ucraineana si romaneasca, unde coltunasi, pierogi sau galuste umplute sunt preparate populare. Varianta de fata pastreaza spiritul acestor retete traditionale, dar foloseste o combinatie simpla si echilibrata de cartofi, ciuperci si ceapa.
USTENSILE RECOMANDATE
Set 3 matrite / forme pentru galuste, empanadas, pierogi, ravioli, dumplings si coltunasi
Conform paginii produsului, setul ajuta la formare rapida si uniforma, sigileaza bine datorita marginilor zimtate si este usor de folosit chiar si de catre incepatori. Matritele sunt potrivite pentru preparate precum pierogi, coltunasi, ravioli, empanadas sau dumplings si sunt utile mai ales cand vrei piese egale, gata de fiert, prajit sau gatit la abur.
Avantaje in pregatirea retetei
- formeaza rapid coltunasi egali si aspectuosi
- inchiderea prin presare ajuta la sigilarea buna a marginilor
- marginile zimtate reduc riscul ca umplutura sa iasa la fierbere
- setul cu 3 marimi iti permite sa alegi dimensiunea potrivita
- economiseste timp cand pregatesti mai multe portii
- este potrivit pentru lucru in familie sau pentru meal prep
Cum se foloseste corect
Intinde aluatul intr-o foaie subtire si taie cercuri potrivite matritei alese. Asaza fiecare cerc pe forma, pune umplutura in mijloc fara sa exagerezi cu cantitatea, apoi inchide matrita prin presare. Deschide si scoate coltunasaul format. Daca aluatul este usor lipicios, pudreaza usor cu faina.
Curatare si intretinere
Dupa folosire, indeparteaza resturile de aluat si spala formele cu apa calda si detergent bland. Clateste bine si usuca inainte de depozitare. Nu lasa aluatul sa se usuce pe margini, pentru ca se curata mai greu.
MOD DE PREPARARE
1. Fierbe cartofii
Curata cartofii, taie-i cuburi si fierbe-i in apa cu putina sare pana devin moi. Scurge-i bine si lasa-i 2-3 minute sa elimine excesul de abur, apoi paseaza-i.
2. Pregateste ceapa si ciupercile
Toaca ceapa marunt si feliaza ciupercile. Incinge uleiul intr-o tigaie, adauga ceapa si gateste-o la foc mediu pana devine aurie si usor caramelizata. Pune apoi ciupercile si gateste-le pana scade lichidul lasat de ele. Adauga usturoiul spre final.
3. Fa umplutura
Amesteca piureul de cartofi cu ciupercile gatite, jumatate din ceapa caramelizata, boiaua, patrunjelul, sarea si piperul. Daca vrei o textura mai fina, poti adauga putina smantana sau branza rasa. Lasa umplutura sa se racoreasca.
4. Pregateste aluatul
Intr-un bol, amesteca faina cu sarea. Adauga oul, uleiul si apa calduta treptat, apoi framanta pana obtii un aluat neted si elastic. Acopera-l si lasa-l sa se odihneasca 20 de minute.
Ingredientele pentru aluat si umplutura sunt pregatite, iar matrita este folosita pentru primele forme de coltunasi.
5. Intinde si decupeaza
Imparte aluatul in 2-3 bucati si intinde pe rand foi subtiri, de aproximativ 2 mm. Decupeaza cercuri potrivite marimii matritei pe care o folosesti.
6. Formeaza coltunasii cu matrita
Asaza fiecare cerc pe matrita, pune in centru cate o lingurita sau o lingura mica de umplutura, in functie de dimensiune, apoi inchide forma prin presare. Daca marginile par uscate, umezeste-le foarte usor cu apa. Continua pana termini aluatul si umplutura.
Umplutura de cartofi, ciuperci si ceapa caramelizata este asezata pe aluat, direct pe matrita.
Coltunasii sunt sigilati cu matrita si asezati pe tava, gata pentru fierbere.
7. Fierbe coltunasii
Pune la fiert o oala mare cu apa si sare. Cand apa clocoteste, adauga coltunasii in 2-3 transe. Fierbe-i pana se ridica la suprafata, apoi mai lasa-i 2-3 minute. Scoate-i cu spumiera.
Coltunasii se fierb in transe, iar cei gata sunt scosi cu spumiera direct din oala.
8. Finalizeaza si serveste
Trece coltunasii prin putin unt topit sau stropeste-i cu putin ulei, pentru a nu se lipi. Serveste-i cu restul de ceapa caramelizata, smantana si patrunjel verde. Pentru un gust mai intens, ii poti rumeni foarte usor intr-o tigaie dupa fierbere.
Cum servesti preparatul
Serveste coltunasii fierbinti, ca fel principal sau ca gustare consistenta. Merg foarte bine cu smantana, iaurt gras sau cu o lingura de ceapa caramelizata deasupra. Daca vrei o masa mai completa, ii poti pune alaturi de o salata simpla de sezon sau de muraturi.
Preparatul final este servit cu smantana, ceapa caramelizata si verdeata, iar matritele apar in cadru ca ustensila folosita.
Sfaturi utile
- Nu pune prea multa umplutura, altfel coltunasii se inchid mai greu.
- Pastreaza umplutura cat mai uscata si bine legata, pentru a evita ruperea aluatului.
- Daca aluatul se strange la intindere, lasa-l sa se odihneasca 5 minute si continua apoi.
- Presara faina pe planul de lucru, dar nu in exces, ca sa nu usuci aluatul.
- Fierbe coltunasii in transe, fara sa aglomerezi oala.
- Daca vrei o textura mai crocanta, rumeneste-i rapid in tigaie dupa fierbere.
- Pentru congelare, aseaza-i initial intr-un singur strat, astfel incat sa nu se lipeasca intre ei.
Pastrare
La frigider
Coltunasii gatiti se pastreaza intr-o caserola inchisa ermetic, la frigider, pana la 2 zile. Este bine sa fie unsi usor cu unt topit sau ulei, pentru a nu se lipi.
La congelator
Poti congela coltunasii cruzi, asezati pe o tava presarata cu faina, intr-un singur strat. Dupa ce ingheata, muta-i in pungi sau caserole. Se pot pastra aproximativ 2 luni. Fierbe-i direct din congelator, fara decongelare completa.
Reincalzire
Reincalzeste coltunasii fierti fie in apa fierbinte pentru 1 minut, fie in tigaie cu putin unt, pana se incalzesc uniform. Varianta in tigaie le ofera si un exterior usor rumenit.
Variante de reteta
Tip empanadas mici: foloseste matrita mai mare si coace-le in cuptor, dupa ce le ungi usor cu ou.
Cu branza sarata si marar: inlocuieste o parte din cartofi cu branza telemea bine scursa.
Cu varza calita: foloseste varza tocata si gatita lent cu ceapa si piper.
Cu carne de porc sau vita: daca doresti o varianta cu carne, foloseste una tocata si bine gatita, dar nu pui.
Cu spanac si branza: pentru o versiune mai verde si mai lejera.
Intrebari frecvente
Pot face aceasta reteta fara ou in aluat?
Da. Poti inlocui oul cu 1-2 linguri suplimentare de apa si putin ulei. Textura va fi usor diferita, dar aluatul va functiona.
Ce marime de matrita este cea mai buna?
Pentru coltunasi clasici, marimea medie este de obicei cea mai practica. Cea mica este buna pentru gustari sau aperitive, iar cea mare pentru portii mai consistente.
Pot folosi alt tip de ciuperci?
Da. Pleurotus sau un amestec de ciuperci merg foarte bine si pot da un gust mai intens.
De ce se deschid coltunasii la fierbere?
De obicei din cauza marginilor nesigilate bine, a prea multor umpluturi sau a aluatului prea gros si uscat pe margini.
Pot face umplutura cu o zi inainte?
Da. Umplutura poate fi pregatita cu o zi inainte si pastrata la frigider, complet racita.
Se pot face si la abur?
Da, mai ales daca faci o varianta apropiata de dumplings. Totusi, pentru aceasta reteta, fierberea este cea mai practica.
Pot coace coltunasii?
Aceasta varianta este gandita in principal pentru fierbere. Daca vrei coacere, merg mai bine formele mai mari, in stil empanadas.
Trebuie sa ung matrita?
Nu este obligatoriu. Daca aluatul este foarte moale sau lipicios, poti pudra usor cu faina in loc sa ungi.
Cum evit lipirea dupa fierbere?
Scurge-i bine si trece-i imediat prin putin unt topit sau ulei.
Pot congela si aluatul ramas?
Mai bine folosesti aluatul in ziua pregatirii. Daca ramane, tine-l bine acoperit la frigider si foloseste-l in maximum 24 de ore.
Reteta este buna pentru copii?
Da, fiind o umplutura blanda si usor de mancat. Pentru copii mici, poti reduce usturoiul si piperul.
Ce sos se potriveste cel mai bine?
Smantana simpla, ceapa caramelizata sau unt cu ierburi sunt cele mai potrivite pentru aceasta varianta.
