Reteta romaneasca de casa, cu foi fragede si umplutura aromata
Aceasta prajitura frageda cu mere, nuci si scortisoara combina un aluat fin cu o umplutura generoasa, usor acrisoara si parfumata. Nucile sunt sparte chiar inainte de preparare, astfel incat miezul sa ramana proaspat, crocant si aromat.
Prajiturile cu foi fragede si umplutura de mere sunt deserturi clasice de casa, intalnite frecvent in bucataria romaneasca. Varianta cu miez de nuca adauga textura si un gust bogat, potrivit pentru toamna, iarna si mesele in familie.
USTENSILE RECOMANDATE
| Spargator de nuci manual metalic Heavy Duty Spargatorul de nuci este folosit pentru desfacerea nucilor necesare umpluturii si decorului. Constructia metalica si zona zimtata de presare ajuta la craparea controlata a cojii, fara improvizatii si fara lovirea nucilor cu obiecte grele. – permite aplicarea controlata a presiunii – reduce imprastierea cojilor pe masa – ajuta la pastrarea unor bucati mai mari de miez – poate fi folosit pentru nuci, alune si alte fructe cu coaja tare, in limita dimensiunii compatibile |
MOD DE PREPARARE
1. Sparge si curata nucile
Asaza spargatorul pe o suprafata stabila. Introdu cate o nuca in zona de presare si strange manerele treptat, fara miscari bruste. Indeparteaza coaja si verifica atent fiecare bucata de miez, pentru a nu ramane fragmente tari. Pregateste aproximativ 150 g de miez curatat: 100 g pentru umplutura si 50 g pentru decor.
2. Marunteste miezul de nuca
Taie nucile grosier cu un cutit. Nu le transforma in pudra, deoarece bucatile mici si medii se simt mai placut in umplutura. Pentru o aroma mai intensa, rumeneste miezul timp de 3-4 minute intr-o tigaie fara ulei, la foc mic, apoi lasa-l sa se raceasca.
3. Pregateste merele
Spala si curata merele, apoi da-le pe razatoarea mare. Pune-le intr-o cratita impreuna cu zaharul si zeama de lamaie. Gateste-le 8-10 minute, pana cand scade o parte din lichid. Adauga scortisoara, vanilia si cele 100 g de nuca tocata. Amesteca si lasa umplutura sa se raceasca complet.
4. Pregateste aluatul fraged
Pune faina intr-un vas incapator si amestec-o impreuna cu praful de copt si sarea. Adauga untul rece taiat cubulete si freaca rapid ingredientele cu varful degetelor, pana cand obtii o textura nisipoasa. Adauga zaharul, ouale, smantana si vanilia. Framanta numai pana cand aluatul devine omogen.
Imparte aluatul in doua bucati aproximativ egale. Inveleste-le si lasa-le la frigider timp de 20 de minute. Racirea ajuta foile sa se intinda mai usor si sa ramana fragede dupa coacere.
5. Intinde prima foaie
Tapeteaza o tava de aproximativ 25 x 35 cm cu hartie de copt. Intinde prima bucata de aluat intr-o foaie potrivita pentru dimensiunea tavii si asaz-o la baza. Inteapa aluatul din loc in loc cu o furculita.
6. Adauga umplutura
Presara cele doua linguri de gris peste prima foaie. Grisul va absorbi lichidul ramas in mere si va ajuta baza sa se coaca uniform. Distribuie umplutura de mere si nuci intr-un strat egal, fara sa apesi excesiv.
7. Acopera prajitura
Intinde a doua bucata de aluat si asaz-o peste umplutura. Apasa usor marginile si inteapa foaia superioara in cateva locuri cu furculita. Presara deasupra cele 50 g de nuca tocata pastrate pentru decor.
8. Coace prajitura
Introdu tava in cuptorul preincalzit la 180 de grade Celsius. Coace prajitura timp de 40-45 de minute, pana cand suprafata devine usor aurie. Daca nucile de deasupra se rumenesc prea repede, acopera lejer tava cu hartie de copt in ultimele minute.
9. Raceste si portioneaza
Scoate tava din cuptor si lasa prajitura sa se raceasca complet. Nu o taia fierbinte, deoarece umplutura este moale si foile se pot rupe. Dupa racire, portioneaza prajitura in patrate sau dreptunghiuri si presara zahar pudra, dupa gust.
Cum servesti preparatul
Prajitura se serveste la temperatura camerei, simpla sau pudrata cu zahar. Se potriveste alaturi de cafea, ceai negru, ceai de fructe, lapte cald sau o cupa de inghetata de vanilie. Pentru un platou festiv, decoreaza fiecare portie cu un miez de nuca.
Variante ale retetei
Toate variantele de mai jos pot fi pregatite folosind acelasi spargator de nuci, necesar pentru desfacerea rapida si sigura a nucilor folosite in aluat, umplutura sau decor.
Prajitura frageda cu pere si nuci
Inlocuieste merele cu pere ferme, taiate in cuburi mici. Sparge nucile cu ajutorul uneltei, curata miezul si adauga-l in umplutura, alaturi de scortisoara si putina coaja rasa de lamaie.
Prajitura frageda cu mere, nuci si stafide
Adauga in compozitia de mere 70-80 g de stafide hidratate. Nucile proaspat sparte se toaca grosier si se amesteca in umplutura pentru un gust mai bogat si o textura crocanta.
Prajitura frageda cu mere, nuci si caramel
Pregateste umplutura clasica de mere si adauga un strat subtire de sos de caramel. Foloseste spargatorul pentru a desface nucile, apoi presara miezul tocat peste caramel inainte de a adauga foaia superioara.
Prajitura frageda cu prune si nuci
Inlocuieste merele cu prune bine coapte, taiate in bucati si scurse de excesul de zeama. Nucile sparte cu unealta se adauga in umplutura pentru a absorbi o parte din suc si pentru a oferi consistenta.
Prajitura frageda cu dovleac, nuci si scortisoara
Foloseste dovleac ras si calit usor cu zahar si scortisoara. Sparge nucile, curata miezul si adauga-l in umplutura de dovleac sau presara-l deasupra prajiturii inainte de coacere.
Prajitura frageda cu mere, nuci si ciocolata
Adauga in umplutura de mere 50-70 g de ciocolata neagra maruntita. Nucile proaspat sparte se toaca grosier si se combina cu ciocolata, oferind prajiturii un gust intens si o textura placuta.
Prajitura frageda cu mere, nuci si gem de caise
Intinde un strat subtire de gem de caise peste foaia de aluat, apoi adauga umplutura de mere. Sparge nucile cu unealta, marunteste miezul si presara-l intre stratul de gem si compozitia de mere.
Sfaturi utile
Alege mere potrivite pentru copt
Foloseste mere ferme si usor acrisoare. Acestea echilibreaza zaharul si isi pastreaza mai bine textura dupa gatire.
Nu marunti prea fin nucile
Bucatile vizibile de miez adauga textura. Nucile macinate complet pot absorbi prea mult lichid si pot face umplutura densa.
Verifica atent miezul
Dupa spargerea nucilor, controleaza fiecare bucata si indeparteaza toate fragmentele de coaja.
Lucreaza rapid cu aluatul
Untul trebuie sa ramana rece. Framantarea lunga incalzeste aluatul si poate face foile tari dupa coacere.
Raceste umplutura
Nu pune merele fierbinti peste aluat. Caldura topeste untul din foaie si poate afecta textura finala.
Pastrare
Prajitura poate fi pastrata intr-un recipient inchis, la temperatura camerei, timp de aproximativ doua zile. La frigider rezista pana la patru zile. Scoate portiile cu 20-30 de minute inainte de servire, pentru ca foile sa isi recapete textura placuta. Pentru congelare, portioneaza prajitura complet racita, ambaleaza fiecare bucata si pastreaz-o pana la doua luni. Dezgheata lent la temperatura camerei.
